Diego Lindo enseña a elaborar la Torta del Casar en México

La elaboración de la Torta del Casar ya cruza las fronteras. Durante una semana el empresario Diego Lindo, que regenta Quesería Doña Francisca, ha aportado todos sus conocimientos sobre la fabricación de quesos a un grupo de mexicanos integrantes de la Fundación para el desarrollo Regional y la Competitividad en zonas poco desarrolladas, Fundeco.

Hace un mes este casareño recibió esta proposición y que no dudó en aceptar. El pasado domingo, 26 de marzo, Diego viajó a esta ciudad mexicana para afrontar un nuevo reto profesional y personal. La formación está dirigida a personas con escasos recursos, residentes en Rio Frío en México DF, y a las cuales se les brinda la oportunidad de aprender un oficio para asegurarse un futuro laboral.

Según relata Diego, en México el trabajo escasea y los salarios rondan los 300 euros. A través de este tipo de iniciativas Fundeco ofrece alternativas. Se pusieron en contacto conmigo para hacer queso tipo a la Torta del Casar, pero la diferencia es que la ley sanitaria mexicana prohíbe elaborar quesos de leche cruda así que la estamos haciendo con leche pasteurizada, cuenta.

La Fundación realiza cada año dos cursos para que las personas aprendan todo lo relativo a la ganadería. En la fundación también tienen un área de ganado en la cual cuentan con unas 300 cabezas de ovejas y algunas cabras además de una vaca suiza, es decir que cierran el ciclo y elaboran su propia leche, apunta.

Sobre la elaboración de quesos, este empresario casareño asegura que se hacen con métodos muy artesanos porque aquí los recursos son muy limitados, relata.

La propuesta causó a Diego Lindo la oportunidad de participar de una nueva experiencia.

Intentamos llevar la cultura quesera a todas las partes del mundo y ayudamos a personas sin recursos a poder emprender y tener una forma de vida y un futuro un poco mejor, aclara. La idea es que los alumnos puedan incluso crear sus propios negocios, y elaborar distintos tipos de quesos. Tras ser evaluados reciben un certificado de capacitación para poder trabajar en otras granjas de la zona, matiza.